菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素a75%以上。其维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。       菜花分白色和绿色两种，菜花性平味甘，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉作用。适用于先天和后天不足、久病虚损、腰膝酸软、脾胃虚弱、咳嗽失音者。绿菜花尚有一定的清热解毒作用，对脾虚胃热、口臭烦渴者更为适宜。       菜花不耐高温，烹饪时爆炒时间不可过长，以防养分丢失及变软影响口感，不如热水短时焯过之后加调料食用。加工菜花时，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整。花托鲜嫩，也可食用。一般不主张菜花与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏菜花中的维生素C，最好分开煸炒，然后混合装盘。